班台亚齐特产业者研发峇拉煎粉觅商机

作者:    2020-07-24 11:31:44   461 人阅读  752 条评论
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(槟城11日讯)全球经济走缓,市场转淡,百业萧条,传统老行业首当其冲受挫。有50多年历史的班台亚齐峇拉煎特产业者并不随波逐流,反而积极研发新产品投石问路,以期在低迷市场中,开拓新商机。

福利峇拉煎,是班台亚齐渔村的传统特产之一,一门家庭式的老行业。经理涂达孙(50岁)是第二代接班人,他除掌握父亲涂亚木(78岁)自製峇拉煎的秘诀与传统技术,自己也研发新技术改良产品品质,如今还推出新产品觅商机。

“我保留生产块状峇拉煎,也推出了便利装的峇拉煎粉。峇拉煎粉可现吃,如胡椒粉或盐巴一般,可撒在食物上增添美味,也可用来腌製食材,不用花功夫溶解或烤香。”

有意进军中国市场

他说,该厂去年11月寄出峇拉煎粉给海外顾客试用,目前还不晓得反应,他抱着期待心态展望新出路,若峇拉煎粉能在美食领域掀起新的潮流,他有意进军中国市场。

他指出,峇拉煎(Belacan)是亚洲人普遍食用的海产调味料,更是马来西亚许多家庭厨房里不可或缺的多元化用途佐料,如各式咖哩酱料、罗惹(本地水果沙拉)酱、煮炒等,都少不了这惹味的峇拉煎。

他指出,传统块装峇拉煎目前仍有市场需求,只是近年经济走缓订单逐渐减少,2018年总销量更比前年逊色,但不会轻易被淘汰,他会保持一定的产量;峇拉煎粉是他新研发产品,目前未有高需求,市场尚待开发。

他说,很多美食、咖哩酱或调味酱,块状峇拉煎或峇拉煎粉均可派上用场。比如峇拉煎炸鸡,两者均可用来腌鸡,香味没多大差异,只是峇拉煎块需要添水溶解或烘烤提香,较花功夫。峇拉煎粉则可即开(罐装)即用,不必伤脑筋,适合愈来愈论究简易方便又实用的消费者需求。

“块状与粉状峇拉煎的生产方式也不同,粉状的较耗时晒乾,成本也高,产量有限,所以只能在接到订单时,才加量生产,避免供过于求。”

近年虾子少又贵 

忧海水污染影响品质

涂达孙依据父亲一贯做法,向东海岸与印尼两地进口峇拉煎的主要原料,即虾子。但近年原料稀少又昂贵,是这行业的潜在隐忧,但也未敢贸然採用其他邻国原料,因为他担心受海水污染,会影响峇拉煎品质,尤其我国严管食品,非常讲究食物安全与卫生。

他说,峇拉煎原料暂无其他替代品,养殖的虾子或大虾并不合适,成本与品质也会不同。他很注重峇拉煎生产过程,虾子原料都事先过滤清理,才进行发酵。他也改用室内生产,排除户外运作的腥味会招惹苍蝇、害虫等卫生问题。

“我们的部分技术虽已现代化和机械化,但仍离不开天然的阳光晒乾原料,虽然是封闭式生产,但经过改造的厂房,设有透日光屋顶,能让峇拉煎吸收到充分的阳光,自然晒乾。”

他说,其产品目前供应香港、中国与澳洲,本地市场只着重东海岸。若非经济放缓,海内外市场过去都有供不应求现象。

“华人普遍喜爱用峇拉煎烹饪食物,马来人多用在料理酱料和製峇拉煎辣酱,印度人则广泛使用香料多过其他调味料,对峇拉煎的需求不高。”

产量最高2000公斤

每批耗时3至5个月

福利峇拉煎厂每日产量最高可去到2000公斤,每月约可产5公吨左右,但非每天都有足够原料可稳定生产。

涂达孙说,製作峇拉煎少不了漫长的发酵期与晒乾过程,所以每批产量耗时3至5个月,单是保守的发酵期,就已花上2至3个月。

他并不看好新春市场,通常华人过年的峇拉煎销量不会很高,因为一般本地华族家庭,酷爱简易又寓意团圆的火锅“围炉”,除了餐馆厨师,真正会在年菜上花心思的家庭主妇已不多见。